Hae
Jonnan koukkuja

Gluteeniton juustokakku mangokiilteellä + pari vinkkiä

Mikäli Sinulle on ajankohtaista joku kevään monista juhlista ja ajattelit itse leipasta kakun – tai vaikka vaan koristella – niin nämä pari vinkkiä (tai lähes kymmenen 😊) kannattaa kurkata läpi ennen leivontaan ryhtymistä.

Tämä kakku kannattaa leipoa päivää ennen h-hetkeä, koska:
o    a) työmäärä (kakun valmistus + koristelu) on fiksua jakaa kahdelle päivälle
o    b) juustokakku on paremman makuista (siis täydellistä! 😊) vasta seuraavana päivänä jääkaapissa oltuaan.
  • Olen tehnyt tämän kakun monta kertaa, mutta vasta viime kerroilla tajunnut, että pohjan ainesosien määrä kannattaa 1,5 -kertaistaa (tämä on nyt huomioitu alla olevassa ohjeessa! 😊). Näin taikinaa on tarpeeksi, jotta siitä voi järkevästi muotoilla pohjan kakkuvuoan yläreunoja myöten.
  • Laita kakku uunissa uunipellille, jossa on leivinpaperi – älä ”luota” pelkkään ritilään. Vaikka kakkuvuoka on vuorattu leivinpaperilla ja kaiken maailman virityksillä, jostain kumminkin tirisee jotain nestettä uunin pohjalle ja se alkaa kärytä – joko saman tien tai seuraavilla uunin käyttökerroilla ☹.
  • Jos kakun pinta alkaa huolestuttavasti tummua ja paistoaikaa on vielä jäljellä, peitä kakku leivinpaperipalalla. Voit myös laskea paistolämpötilaa samalla 150:een asteeseen.
  • Oletetaan, että olet leiponut kakun edellisenä päivänä (oletko? 😊). On koristelun aika. Olet tehnyt kiilteen ja otat kakun jääkaapista (ja kakku on aikas kylmä). Kiilteen ei kannata antaa jäähtyä liikaa, koska hetken päästä se ei ole kovin valuvaista enää (vaan jotain ihme tönkköä hyytelöä). Levitä siis semi-jäähtynyt mangokiille sukkelasti jääkaappikylmän kakun päälle ja laita kakku takaisin jääkaappiin. Näin kiille hyytyy nätin tasaiseksi ja myös todennäköisemmin jää sellaiseksi.
  • Jos haluat koristella kakkua vielä kiilteen lisäksi niin huolehdi, että kiille on tarpeeksi hyytynyt ja kylmä. Semi-lämpimän kiilteen päälle kun levität karkit ja nonparellit niin ne sulavat siihen. Okei, on sekin tavallaan ihan kivannäköistä … 😊
  • Ylijääneet kakun palat voi pakastaa, maku ei juuri muutu. Kannattaa erotella pakasterasiassa palat toisistaan leivinpaperipaloilla.
  •  Kun otat pakastimesta kakkua sulamaan, kannattaa säilyttää jääkaapissa, maistuu ja säilyy paremmin seuraavaankin päivään! 😊
Gluteeniton juustokakku (G, L)
  • 150 g voita (L)
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 3 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • Vuoan voiteluun voita / juoksevaa margariinia (L)
  • Vuoan jauhotukseen gluteenitonta jauhoseosta
Täyte
  • 1 prk Philadelphia tuorejuustoa (maustamaton, L)
  • 50 g voita / juoksevaa margariinia (L)
  • 1 dl kuohukermaa (L)
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1,5 rkl perunajauhoja
  • 3 munaa
Ohje
1. Voitele ja jauhota irtopohjaisen pyöreän vuoan reunat. Leikkaa leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen pala ja vuoraa sillä vuoan pohja.
2. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ylös asti. Laita vuoka kylmään täyteen teon ajaksi.
3. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte pohjan päälle.
4. Paista kakku 175 asteisen uunin alatasossa 50-60 minuuttia.
5. Anna kakun jäähtyä vuoassaan mielellään seuraavaan päivään. Irrota kylmä kakku varovasti vuoasta.
Koristelu
  • 1 dl vettä
  • 2 prk naperoiden mangososetta
  • 1 ¼ dl hyytelösokeria
  • Keltaista elintarvikeväriä
Mittaa kattilaan vesi ja mangosose, kiehauta. Lisää seokseen koko ajan sekoittaen hyytelösokeri ja keitä miedolla lämmöllä noin minuutti. Nosta seos hetkeksi jäähtymään. Jos haluat kiilteen olevan ”riittävän keltaista”, sotke joukkoon vielä pari teelusikallista keltaista elintarvikeväriä.
Valuta kiille kakun pinnalle. Nosta jääkaappiin hyytymään. Lisää muut haluamasi koristeet. Irrota kakku varovasti vuoastaan.

Gluteeniton karviaisjuustokakku

Meneillään oleva vuodenaika lienee meidän leveyspiirillä hyvinkin satoisa. Jos nyt jätetään huomioimatta vuosisadan helteen vaikutukset niin pääsääntöisesti luonto tarjoaa meille monenlaisia marjoja, sieniä, vihanneksia, kasviksia, yrttejä … Ja näistähän voi taikoa ruoanlaitossa ja leivonnassa vaikka mitä!

Ehkä hieman harvinaisempi leivonnassa käytettävä marja on herukoiden sukuun kuuluva karviainen. Sen mausta on sanottu monenlaista. Marjan värikin kuulemma vaikuttaa. Makea, hapan, kirpeä. Oli miten oli, karviaiset kannattaa hyödyntää tietenkin vasta kypsinä. Tämän kesän kuivuus näyttää vaikuttavan ainakin täällä eteläisessä Suomessa karviaisten kokoon; ovat hieman tavallista pienempiä.

Karviaisten sesonkiaika alkaa olla käsillä.

Itse mietiskelin vaihtoehtoja toteuttaa jokin karviaisleivonnainen ja päädyin gluteenittomaan juustokakkuun, joka on aika taivaallisen makuinen. Sen päälle on koristeeksi väsätty hyytelösokerista ja karviaissoseesta kiilteinen pinta. Tällä kertaa leivonnassa mentiin pidemmän kaavan kautta!

 

Gluteeniton karviaisjuustokakku (L)

  • 100 g voita (L)
  • 1 dl sokeria
  • 1 muna
  • 3 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 1,5 tl leivinjauhetta
Vuoan voiteluun voita / juoksevaa margariinia (L)
Vuoan jauhotukseen gluteenitonta jauhoseosta
Täyte:
  • 1 prk Philadelphia tuorejuustoa (maustamaton, L)
  • 50 g voita / juoksevaa margariinia (L)
  • 2 dl kuohukermaa (L)
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl perunajauhoja
  • 3 munaa
1. Voitele ja jauhota irtopohjaisen pyöreän vuoan reunat. Leikkaa leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen pala ja vuoraa sillä vuoan pohja.
2. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ylös asti. Laita vuoka kylmään täytteen teon ajaksi.
3. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte pohjan päälle.
4. Paista kakku 175 asteisen uunin alatasossa 50-60 minuuttia.
5. Anna kakun jäähtyä vuoassaan vähintään joitakin tunteja. Irrota kylmä kakku varovasti vuoasta.

Karviaiskiille kakun päälle

  • 2 dl karviaisia
  • 2 dl vettä
  • 1,5 dl hyytelösokeria

Irrota karviaisista kannat. Soseuta karviaiset, esim blenderissä. Keitä vesi ja sekoita vispilän avulla kevyesti sen joukkoon hyytelösokeri. Kun tuotos on vähän paksumpaa, sekoita joukkoon karviaissose. Kun vieläkin paksumpaa, levitä kakun päälle ja laita jähmettymään jääkaappiin ainakin tunniksi.