Tämä italialainen klassikkoleipä kokee nyt kahdenlaisia muutoksia: ensinnäkin se tehdään gluteenittomasti ja toisekseen siihen upotetaan hienonnettua nokkosta. 😊 Villiyrttikausi on käynnissä ja päätin kokeilla nokkosta. Jotenkin kuvittelin, että tuollahan niitä nokkosia kasvaa loppukeväästä sellaisina ”metrin mittaisina” puskina… Öö, ei nyt ihan. Hädin tuskin puskevat maasta näkyviin, mutta se ei ole este! Ota talteen ne pienetkin nokkoset, ryöppää ja käytä ruoanlaitossa. Huomioi tosin, että kerätty määrä kuivana ei vastaa sitä mitä on jäljellä ryöppäyksen jälkeen eli kerää mieluummin enemmän kuin vähemmän! 😊

Kyllä niitä todistettavasti on, mutta ovat kyllä todella pieniä vielä. 😊

Nokkosten ryöppäys

Puhdista ensin nokkossaalis muista roskista ja huuhtele nokkoset vedessä. Laita vesi kiehumaan, lisää litraa kohti 1 teelusikallinen suolaa. Tässä tapauksessa nokkosten määrä oli niin vähäinen, että litra vettä riitti – suhteuta siis oma nokkossaalis veden ja suolan määrän kanssa. Kippaa nokkoset kiehuvaan veteen, pyörittele niitä siellä pari minuuttia. Kaada lävikköön ja valuta päälle kylmää vettä. Kuivaa talouspaperiin ja hienonna esim. silppurilla tai saksilla.

Muista hanskat nokkosia kerätessä!

Gluteeniton nokkosfocaccia

• 25 g hiivaa
• 4 dl vettä
• ½ tl suolaa
• ½ rkl sokeria
• ½ dl juoksevaa margariinia
• 5 dl gluteenitonta leipäjauhoseosta (tässä Vuohelan Herkun)
• ½ dl hienonnettuja nokkosia

• 10 kirsikkatomaatin puolikasta
• 1 tl sormisuolaa
• 1 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri, margariini ja 1/3 jauhoista. Vatkaa taikinakoukuilla ja lisää pikku hiljaa loput jauhot. Lisää lopuksi hienonnetut nokkoset ja vatkaa vielä hetki.

Taikina by the way imee sitten tomaatit sisuksiinsa, että älä ihmettele… 😊

Kumoa taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi. Peitä liinalla ja anna kohota noin puoli tuntia. Puolita tomaatit ja painele taikinan pinnalle. Jos haluat, että tomaatinpuolikkaat jäävät näkyviin niin älä paina kovin syvälle – taikina nimittäin imee ne sisuksiinsa! Ripottele vielä päälle sormisuola ja pirskota oliiviöljy. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Uunista ulos tullessa voit halutessasi voidella leivän vielä kertaalleen oliiviöljyllä. Tulee kivannäköinen ja maukas kuori. 😊

Gluteeniton nokkosfocaccia on makunsa puolesta kyllä kaiken vaivan arvoinen! 😊

Vähän jotain erilaista, mutta ei kuitenkaan liian erikoista ja vaikeaa. Tämä leipä kuuluu samaan kategoriaan kuin vaikkapa munakasrulla tai jauhelihapannari – tarvittaessa täyttävä ruoka, joka toimii myös naposteltavana. 😊 Focaccia itsessään on jo melko tuhtia leipää ja vielä kun höystää sen jauhelihalla ja juustolla niin kumma jollei nälkä lähde! 😊 Olen aiemminkin leiponut gluteenitonta focacciaa, silloin nokkos-versiona. Pian meinaan on taas käsillä tuo trendikäs villiyrttikausi, jolloin muun muassa nokkosia voi hyödyntää kivasti ruoanlaitossa. 😊

Gluteeniton jauheliha-focaccia

• 1 pss kuivahiivaa
• 4 dl vettä
• ½ tl suolaa
• ½ rkl sokeria
• ½ dl juoksevaa margariinia
• 5 dl gluteenitonta leipäjauhoseosta (tässä Vuohelan Herkun)

• 100 g jauhelihaa
• 1 dl juustoraastetta
• 1 rkl oliiviöljyä

Painele kohonneeseen taikinaan kuoppia öljyyn kastetulla sormenpäällä.

Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja liuota hieman kädenlämpöä lämpöisempään veteen. Lisää suola, sokeri, margariini ja osa jauhoista. Vatkaa taikinakoukuilla ja lisää pikku hiljaa loput jauhot.Voitele vuokaan tuleva leivinpaperi oliiviöljyllä ja kumoa taikina sen päälle. Peitä liinalla ja anna kohota noin puoli tuntia.Ruskista jauheliha ja raasta juusto valmiiksi. Painele taikinaan öljytyllä sormella kuoppia. Ripottele kuoppiin ja taikinan päälle jauhelihaa ja juustoraastetta. Pirskota oliiviöljy ja paista 225 asteessa noin 30 minuuttia.