Loppukesä ja alkusyksy ovat aina enemmän tai vähemmän sadonkorjuun aikaa. Tai onhan sitä periaatteessa alkukeväästä myöhäiseen syksyyn, mutta sesongin vilkkain ajankohta osuu tähän. Mennyt kesä (joo syksy alkaa heti elokuusta 😊) on käsittääkseni ollut joiltain osin vähäsatoinen – ”kiitos” helteiden ja vähäisten sateiden. Itse en ole valitettavasti päässyt apajille terveyssyihin vedoten, joten tavallaan olen kuulopuheiden varassa tässä asiassa.

Tämä ei ole tämän kesän kantarellisatoa. Vakkaripaikka ammotti tyhjyyttään pari päivää sitten.

No, syksy on vielä tulossa (leikitään nyt vielä kesää kumminkin 😊) ja kenties sienisato voisi yllättää? Marjojen suhteen toivo taitaa olla menetetty. Omenasato sen sijaan on tänä vuonna taas kypsyttänyt parastaan. Puut suorastaan notkuvat ompuista ja tästä se sitten lähti, nimittäin gluteenittomat omenamuffinssit 😊.

Gluteenittomat omenamuffinssit (L)

• 4 dl gluteenitonta jauhoseosta
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 1 prk maustamatonta tuorejuustoa (L)
• 1/2 dl maitoa (L)
• 2 munaa
• 1 dl rypsiöljyä
• 1 prk paistonkestävää omenamarmeladia
• 3-4 pientä omenaa lohkottuina koristeeksi
• Päälle kanelia ripoteltuna

Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola keskenään. Sekoita toisessa astiassa sokerit, tuorejuusto, maito, kananmunat, öljy ja omenamarmeladi. Yhdistä jälkimmäinen seos ensimmäisen kanssa. Annostele taikina muffinivuokiin.Lohko omenoista pieniä viipaleita ja asettele jokaiseen muffinssivuokaan muutama. Ripottele päälle kanelia. Paista 200 asteisen uunin keskitasossa noin 20-25 minuuttia tai kunnes ovat saaneet väriä pintaansa.

Omppumuffinssit voi halutessaan koristella omenalohkoilla – tai ilmankin pärjää 😊.

Nämä sadonkorjuukiekot ovat helppoja ja nopeita valmistaa – ja mikä parasta, ainesosat voi valita omien mieltymysten ja meneillään olevan satokauden mukaan! 😊 Lisäksi ehkä jotain riistaa niin lopputulos on kivan ruokaisa. Tämän kombinaation korostamisen arvoiset raaka-aineet ovat hirvenjauheliha, kesäkurpitsa sekä kevätsipuli. Oman lisänsä tuovat toki punainen paprika sekä klassinen emmental-juustoraaste 😊.

Homma lähtee liikkeelle kasvisten kuutioimisella.

Allergikot huomioiden täytyy valistaa, että nämä kiekot on tavallisesta lehtitaikinasta. Kauppojen pakastealtaista löytyy gluteenittomiakin valmistaikinoita.

Sadonkorjuukiekot (n. 20 kpl)

• Iso lehtitaikinalevy
• 200 g hirvenjauhelihaa
• 1 paprika
• Nippu kevätsipulia
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 150 g emmental-juustoraastetta
• 1 tl suolaa
• 2 tl pizzamaustetta
• 1 muna voiteluun

Leikkaa kevätsipuli saksilla pieniksi paloiksi. Kuutioi paprika sekä kesäkurpitsa. Kypsennä hirvenjauheliha pannulla. Lisää loppuvaiheessa joukkoon aiemmat ainesosat ja jatka hetki kypsentämistä. Lisää lopuksi mausteet.

Kun jauhelihan kypsennys on loppusuoralla, heitetään hetkeksi sekaan vielä muut ainesosat sekä mausteet.

Jaa taikina kahteen osaan (helpompi käsitellä). Kauli suorakaiteen muotoisiksi, n. 20 x 35 cm. Levitä päälle täytteet ja juustoraaste. Älä täytä ihan reunoja myöten, on helpompi rullata kiinni. Leikkaa rullasta n. 2 cm paksuisia paloja terävällä veitsellä. Asettele uunipellille ja voitele taikinaosat munalla. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia.

Helppoa pikkusuolaista naposteltavaa. 😊