Tässäpä varsin erikoinen – mutta helppo – tapa leipoa leipää. Tavallaan tätä ei leipomiseksi voi edes kutsua, koska vaivannäkö on melko vähäistä. Ainoa mitä pitää muistaa on tehdä taikina edellisenä päivänä, joten sen verran pitää olla perillä seuraavan päivän tekemisistä – aiot siis leipoa pataleipää! 😊

Pointti tosiaan on se, että taikina tehdään kohoamaan 12-24 tuntia aikaisemmin. Ja toisena pointtina on hyvin minimaalinen hiivan käyttö. Näin ollen taikina ei siis tule paisumaan kuten ”normaalissa hiivakohotuksessa”. Se tekeytyy rauhassa huoneenlämmössä kelmun alla. Siitä se sitten napataan seuraavana päivänä kehiin ja muodon vuoksi vähän pyöräytetään jauhoissa. Taikinamöykky uuninkestävään pataan, kansi päälle – ja et tiedä mitä siellä tapahtuu … 😊 Jossain kohtaa alkaa sellainen hyvä leiväntuoksu leijailla nenään, joten jotain on tehty oikein! 😊

Taikina tehdään kohoamaan jo edellisenä päivänä. Tältä se näyttää vuorokauden tekeytymisen jälkeen.

Pataleipää on ainakin tämän ohjeen mukaan tarkoitus paistaa ensin kansi kiinni sen puoli tuntia, loppuvartti sitten ilman kantta. Puolen tunnin odotuksen jälkeen en kyllä tiennyt mitä odottaa – tottakai ensimmäinen (normaali) ajatus oli, että sieltä se räjähtää sitten silmille … Joo just niin. 😊 Mutta ei; leipä oli lähtenyt kauniisti kohoamaan ja viimeisen paistovartin aikana (ilman kantta siis) se saa vielä lopullisen kypsennyksen, rapsakan pinnan sekä kauniin värin.

Taikina laitetaan uunissa esilämmitettyyn pataan/uunin kestävään astiaan. Siellä se nyt möllöttää odottaen paistamista … 😊

Perimmäinen syy miksi tartuin tähän pataleivän tekoon on se, että voitin taannoin erään lehden kilpailusta Maku Kitchen Life -tuotepalkinnon. 😊 Muuten en oikeastaan ole mikään ”uunissa ruokien hauduttaja” -tyyppiä – mielestäni liian pitkäveteistä eikä meillä edes syödä mitään tuhteja ”5 tuntia uunissa” -lihapatoja. Varmaan ovat hyviä, ei siinä mitään… Mutta tällä tavoin leipää valmistamalla pääsen minäkin tuohon uunissa hauduttamisen makuun 😊.

Pataleipä

• 4 dl hiivaleipäjauhoja
• 3 dl vehnäjauhoja
• 4 dl vettä
• 1 tl kuivahiivaa
• 1,5 tl suolaa

Sekoita keskenään jauhot, kuivahiiva sekä suola. Mittaa kulhoon 42-asteinen vesi ja lisää kuivat aineet sekaan. Sekoita nopeasti, mutta älä vaivaa. Peitä taikinakulho kelmulla ja kohota huoneenlämmössä 12-24 tuntia.

Jauhota leivonta-alusta hyvin ja kippaa taikina siihen. Kääntele taikinan reunoja leivän alle, jotta saat siitä pyöreän. Älä juurikaan vaivaa taikinaa vaan anna sen levätä vielä liinan alla puolisen tuntia.

Laita kylmään uuniin kannellinen pata (uuninkestävä) ja laita lämpötila 225 asteeseen. Kun leipätaikina on kohonnut puolisen tuntia, ota pata uunista ja laita taikina sinne. Kansi päälle ja pata takaisin uuniin. Anna olla kansi päällä 30 minuuttia, ota sitten kansi pois ja kypsennä vielä 15 minuuttia.

Kumoa uunista tullut leipä ritilän päälle, älä peitä liinalla niin saat leipään rapean pinnan.

Rapea kuori kruunaa pataleivän. 😊

 

Kävipä niin hassusti menneenä kesänä, että jostain syystä naapurin kasvimaalta lähti yksi kurpitsanverso puskemaan meidän puolelle. Siinä se nökötti ja kasvoi kasvamistaan. Sovittiin naapurin kanssa, että saadaan pitää moinen jötkäle, jos vaan tarjotaan siitä tehtyä ruokaa takaisin aidan toiselle puolelle. Done and deal 😊.

Siinä se pönöttää, jotain tars tehrä… 😊

Lähtökohtaisesti kurpitsat (ne isot mötikät siis) ovat tuttuja lähinnä vain halloweenpohjalta. Olen siis nähnyt kuvia, ehkä livenäkin joskus (ainakin kaupan hevitiskillä). Mutta että nyt pitäisi käsitellä tuo köynnöskasvin hedelmä jotenkin syömäkuntoon? Näin siinä sitten kävi! 😊

Kurpitsa irrotettiin kasvualustastaan eli siitä kiemurtelevasta köynnöksestä. Itseasiassa kurpitsa jopa pestiin ( ? ) kun se oli kovin multainen sisälle tuotavaksi – eli siis upotettiin sadevesisaaviin. Äärimmäisen pro -meininkiä eikö? 😊

Ylös, ulos ja pesulle! 😊

Olin hieman tutustunut youtubesta kurpitsan käsittelyyn (about puolen minuutin videopätkä), joten ihan hyvällä (mutu)tuntumalla lähdettiin hommaan. Kurpitsasta ”hattu” pois, lähti ihan hyvin perusvihannesveitsellä – ei tarvittu kirvestä tai moottorisahaa 😊. Kun hattu oli irti, alettiin kaivertaa kurpitsan sisältöä eli rihmastoa, siemeniä ja maltoa. Kuulemma siemenetkin voi halutessaan hyödyntää, mutta keskityin tähän malto-osastoon (erikoinen sana 😊). Ja ihan hyvin lähti peruslusikalla kaivaen.

No niin, kurpitsa kaiverrettu, mitäs sitten? Tässä kohtaa tietysti on jo hyvä mielellään tietää (tai ainakin miettiä) mihin sen kurpitsan haluaa käyttää – eli mitä ruokaa siitä tullaan tekemään. Olin tätä pohtinut jo pitkin kesää kun katselin kypsyvää mötikkää ja päädyin juustokakkuun. Vieläpä gluteenittomaan kurpitsajuustokakkuun. Noh, mitenkä se kurpitsa siihen sitten ujutetaan mukaan? Jossain kivassa kakkuun sopivassa muodossa eli soseena.

Kurpitsasose syntyy seuraavalla tavalla: laita lohkotut kurpitsanpalaset kattilaan, määrästä riippuen kaada pohjalle hieman vettä. Sanoisin, että jos keskikokoisen kattilan pohja on täynnä, mutta alle puolen välin, vesimäärä olisi noin 1-2 desiä. Sitten vaan kurpitsanpaloja kypsennetään miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lopuksi soseutetaan sauvasekoittimella, annetaan jäähtyä ja käytetään seuraavassa vaiheessa.

Kurpitsasose valmistuu suht helposti ja nopeasti ja sen voi hyödyntää leivonnassa monella tapaa. 😊

Sitten vaan kakkua leipomaan 😊. Tässä versiossa kurpitsasosetta tulee sekä täytteeseen että koristeluun. Entäpä koverretun kurpitsan kohtalo? Se odottaa halloweenia saapuvaksi, jolloin sille ainakin yritetään kaivertaa silmät ja suu… 😊

Kakkupohja (G + L)

• 100 g voita (L)
• 1 dl sokeria
• 1 muna
• 2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
• 1,5 tl leivinjauhetta

Täyte (G + L)

• 1 prk Philadelphia tuorejuustoa (maustamaton, L)
• 50 g voita / juoksevaa margariinia (L)
• 1 dl kuohukermaa (L)
• 1 dl kurpitsasosetta
• 1,5 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 rkl perunajauhoja
• 3 munaa

1. Voitele ja jauhota irtopohjaisen pyöreän vuoan reunat. Leikkaa leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen pala ja vuoraa sillä vuoan pohja.
2. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ylös asti. Laita vuoka kylmään täytteen teon ajaksi.
3. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte pohjan päälle.
4. Paista kakku 175 asteisen uunin alatasossa 50-60 minuuttia.
5. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ennen koristelua.

Koristelu

• 3 dl tomusokeria
• ½ dl kurpitsasosetta

Sekoita tomusokeri ja kurpitsasose. Lisää tarvittaessa tomusokeria tai sosetta, riippuen koostumuksesta (juoksevaa / liian kiinteää). Voit värin korostamiseksi lisätä hiukan keltaista elintarvikeväriä. Valuta seos hiljalleen kakun päälle tasaisesti. Laita kakku jääkaappin jähmettymään.