Alkaa tuntumaan, että joka viikko vietetään jotain spesiaalia ”sapuskaviikkoa” … Gluteenittoman ruoan viikko, hävikkiviikko – ja nyt leipäviikko. Tänä vuonna leipäviikkoa vietetään teemalla #syönkauraa. Siispä teeman mukaisesti tässä ohjeet helppoihin gluteenittomiin rahka-kaurasämpylöihin.

Rahka-kaurasämpylät (G + L)

• 1 prk maitorahkaa (L)
• 2,5 dl maitoa (L)
• 50 g hiivaa
• 1 tl suolaa
• 3,5 rkl siirappia
• 4,5 dl gluteenittomia leipäjauhoja
• 2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
• 1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
• 1 dl sulaa rasvaa/margariinia

Yhdistä maitorahka ja maito, sekoita kevyesti. Lämmitä esimerkiksi vesihauteessa tai mikrossa. Kun seos on kädenlämpöistä, murenna ja liuota joukkoon hiiva. Lisää mukaan suola, siirappi, kaurahiutaleet ja gluteeniton vaalea jauhoseos. Vaivaa vatkaimella ja taikinakoukuilla. Lisää hiljalleen loput jauhot ja sula rasva. Vaivaa vielä hetki ja laita vedottomaan lämpimään paikkaan taikina nousemaan noin puoleksi tunniksi.

Leivo taikinasta pieniä pyöreitä sämpylöitä. Voitele halutessasi munalla tai pirskota päälle vettä. Lopputulemana (tein kahta eri vaihtoehtoa) muna antaa väriä, vesi rapeutta. Voit vielä sihdata päälle hieman gluteenittomia jauhoja ”näön vuoksi”. 😊

Paista uunissa 225 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes ovat saaneet väriä pintaansa. Kuten gluteenittomat leivokset yleensä, nämäkin kuivuvat/jämähtävät nopeasti eli tarjolle aina sen päivän leipäsyömiset ja loput pakkaseen. 😊

Päätin vaihteeksi kokeilla hyväksi havaitusta gluteenittomasta teeleipätaikinasta muotoilla sämpylöitä. Onnistuivat pelottavan hyvin, joten saatan jatkossakin jatkaa uudella linjalla 😊. Toki on helppoa myös muotoilla koko taikina pellin levyiseksi ja tunkea uuniin paistumaan. Maku lienee aika lailla sama. Taannoiseen satsiin kokeilin myös sekaan omenakanelimarmeladia, joka oli positiivinen makeahko yllätys.

Gluteenittoman taikinan käsittelystä on pakko hieman ”avautua”. Te, jotka olette käsitelleet gluteenitonta taikinaa, tiedätte sen olevan varsin omapäistä tavaraa. Joskus kuulee sanottavan, kuinka leivonta on ihanan luovaa ja terapeuttista käsillä tekemistä. Periaatteessa se onkin – siksi itsekin leivon – mutta gluteenittomuus tuo omat haasteensa. Ohjeissa neuvotaan usein muotoilemaan taikina hyvin jauhotetuilla käsillä. Neuvo tosiaan juontaa juurensa olennaisesta oivalluksesta; joku muukin on kokenut saman. Ikävä vertaus ruoasta kirjoitettaessa, mutta kuvittele muotoilevasi liimaa tai liisteriä. Onpa luovaa ja terapeuttista! Itse käytän sekoitusvaiheessa kertakäyttöhanskoja, muuten menee hermot.

Teeleivät voi tehdä myös taputtelemalla koko taikina uunipellin levyiseksi. Vaiva on samaa luokkaa kuin sämpylöiden pyörittely.

Kaikki, joille gluteenittomat leivät ovat tuttuja, tietävät niiden tulevan koviksi koppuroiksi käytännössä yhden päivän jälkeen. Tämä teeleipä on monessakin mielessä poikkeus: voi ottaa pakastimesta sulamaan jopa kahden päivän annoksen! Leipä säilyy hyvänä ja mehevänä yllättävän pitkään.

Gluteenittomat teeleivät/teesämpylät (laktoositon)

• 4 dl gluteenitonta jauhoseosta
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 dl juustoraastetta (L)
• ½ dl juoksevaa margariinia (L)
• ½ dl maitoa (L)
• 1 prk kermaviiliä (L)
• 1 kananmuna

Yhdistä kuivat aineet ja juustoraaste. Lisää juokseva margariini, kermaviili, maito, kananmuna ja sekoita nopeasti. Taputtele taikina koko pellille jauhotetuin käsin tai pyörittele sämpylöiksi, pistele haarukalla tai leikkaa saksilla ”halkioita” sämpylöihin. Paisto 225 asteessa 12-15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

Samalla ajatuksella valmistetut teeleivät patonginmuotoon. Lisäksi voideltu kananmunalla ennen uuniin laittoa. Mukavan rapsakoita ja kivanvärisiä☺.